Topik nasıl yapılır, yapılışı için hangi malzemeler gerekli? Pratik topik tarifi, püf noktası

Ermeni mutfağının vazgeçilmez mezelerinden olan topik, nefis bir karışımdır. İçinde tahin, patates, nohut ve soğan başroldedir. İçine eklenen kuş üzümü, fındık, baharatlar ve otlar ile topik tarifi muhakkak denenmesi gereken lezzetlerdendir. İşte topik tarifi, gerekli malzemeler ve püf noktası...

TOPİK TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

İç harcı için:

1 kg. soğan
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay bardağı tahin

Dışı için:

1 adet patates
300 gram haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı tuz

TOPİK TARİFİNİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Soğanları diğer malzemelerin tadını bastırmaması için, küçük küçük doğrayın. Dilerseniz, rendeleyebilirsiniz.
Rendelemek yerine doğranmış soğan kullanacaksanız, karamelize işlemini tahta spatula ile yapın.
Karamelize esnasında soğanların üzerine bir tutam esmer şeker ilave edin.
Üst kısmında da tahin kullanılacağı için, içine koyacağınız tahini iyi ayarlayın.
Nohutların daha kolay haşlanması için, bir gece önceden suda bekletin.

TOPİK NASIL YAPILIR?

Soğanların hepsini piyazlık şekilde doğrayın. Tencereye ekleyip üzerine toz şeker ve tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.

Soğanlar suyunu bırakıp sonra suyunu çekip en az 1 saat kadar karamelize olana kadar pişirin.

Fıstıkları kavurup, kuş üzümlerini sıcak suda bekletin.
Soğanların içine tahini, yenibaharı, karabiberi, kuş üzümlerini, fıstığı ekleyip iyice karıştırın.

Homojen kıvamlı bir harç elde edin. O sırada patatesleri haşlayıp püre haline getirin.

Haşlanmış nohutları blenderdan geçirip iyice püre haline getirin.

Patates ve nohudu bir kapta birleştirip tahini ve tuzunu ekleyip elimizle yoğurun. Hamuru 6 eşit parçaya bölüp yuvarlak şekil bezelere ayırın. Tezgaha streç film serip her bezeyi ayrı ayrı elimizle ince olacak şekilde ortadan kenarlara doğru yayarak açın.

Her bezenin ortasına soğanlı iç harcından yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar olacak şekilde koyup bohça şeklinde kapatıp streç film ile top şeklinde kıvırarak kapatın. Buzdolabında mümkünse 1 gece ya da en az 3 saat dinlendirin.

Üzerine zeytinyağı, tarçın ve limon suyu dökerek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.