Arancini nedir, nasıl yapılır? İtalyan pirinç topu Arancini tarifi, malzemeleri, püf noktası

Arancini, İtalyan mutfağına ait nefis bir tattır. Ortasında lezzetli bir karışım yer alan, kızartılmış pirinç topları olan Arancini, içli köfteyi andırır. içindeki dolgular, bezelyeli et sosu, kurutulmuş prosciutto, mozzarella ve pecorino gibi peynirler, domates veya kuru kapari içerebilir. İtalyan usülü Arancini tarifi, gerekli malzemeler...

ARANCİNİ TARİFİ

Arancini İçin Gerekli Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 gr tuzsuz tereyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
350 gr risotto pirinci
150 ml sek beyaz şarap
1.2 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
150 gr parmesan, ince rendelenmiş
1 limon, ince rendelenmiş
150 gr top mozzarella peyniri, 18 küçük parçaya bölünmüş
Bitkisel yağ, kızartmak için

Kaplama

150 gr sade un
3 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
150 gr ince kuru galeta unu (panko olabilir)

Arancini Nasıl Yapılır?

Yağı ve tereyağını bir tencerede köpürene kadar ısıtın.

Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika veya yumuşayıncaya ve yarı saydam olana kadar hafifçe kızartın.

Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Pirinci karıştırın ve bir dakika daha pişirin, ardından şarabı dökün.

Kaynatın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirin.

Stokun yarısını dökün ve sıvının çoğu emilene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Pirinç sıvıyı emdikçe, pirinç pişene kadar karıştırarak kalan stoku bir kepçe dolusu ilave edin (bu yaklaşık 20-25 dakika sürer).

Parmesan ve limonu karıştırın ve tatlandırmak için baharatlayın. Pirinci bir tepsiye yayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Soğutulmuş risottoyu 18 eşit parçaya bölün, bir golf topundan biraz daha büyük olmalıdırlar.

Elinizde bir pirinç topunu düzleştirin ve ortasına bir parça mozzarella koyun, ardından peyniri pirincin içine koyun ve bir top haline getirin.

Kalan pirinç topları ile tekrarlayın.