Pithivier nasıl yapılır?
Pithivier, çıtır hamuru ve tadı ile ön plana çıkan bir hamur işidir. Fransa'da Epifani Bayramı için hazırlanan Pithivier'in farklı tariflerinde mantar, pırasa, erik farklı malzemeler kullanılıyor. Peki, Pithivier nasıl yapılır? İşte Pithivier tarifi, gerekli malzemeler...
Fransız mutfağından dünyaya yayılan Pithivier, Hristiyanların Epifani bayramı için gelenekel olarak milföy hamuru ve crème d'amandes ile yapılır. Aslında tatlı bir hamur işi olan Pithivier tarifinin modern yorumlanmasında farklı iç harçlar olabiliyor. Pithivier tarifi, gerekli malzemeler, yapılışı şöyle;
PİTHİVİER TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Tart Malzemeleri:
250 Gr un
150 Gr küp küp kesilmiş soğuk tereyağı
30 ml su
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Harç Malzemeleri:
150 gr Kültür mantarı
150 gr İstiridye mantarı
150 gr Kestane mantarı
1/2 demet Taze soğan
1 adet Kuru soğan
200 gr Krema
1 çay kaşığı Tuz
1/2 çay kaşığı Karabiber
1 yemek kaşığı Üzüm sirkesi
2 diş Sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Milföy hamuru
PİTHİVİER NASIL YAPILIR?
Tart hamuru için, unun bulunduğu kaba yavaşça küp küp kesilmiş soğuk tereyağı eklenir. Parmak uçlarıyla avuç içi malzemelere girmeden tereyağı ufalanır.
Kum kıvamına geldiğinde su ve yumurta eklenir ve yoğurulur. Hamur homojen bir kıvama geldiğinde streçlenerek buzdolabına atılır ve dinlendirilir.
Soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağı ısıtılan tencereye eklenir.
Kavrulan soğana ezilmiş sarımsaklar eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Mantarlar ıslak bir bezle temizlenir. Bütün mantar türleri eşit boyutlarda ince ince doğranır.
Mantarlar tencereye eklenir ve pişirilir.
Mantarlar piştiğinde sirke eklenir. Ardından tuz, karabiber ve krema eklenir.
Ocağın altı kapatılır ve ince doğranmış taze soğan ve tarhun otu eklenir. Soğuması için kenara alınır. İsteğe göre eriyen bir peynir damak tadına göre eklenebilir.
Tart hamuru merdane yardımı ile açılır. 15 cm’lik bir çembere yerleştirilir, fazlalıkları alınır. İçine harç doldurulur.
Milföy hamuru biraz unlanarak açılır ve hava almayacak şekilde tart hamurunun üzerine yerleştirilir. Fazla kısmı kesilir.
Buzdolabında 10-15 dakika dinlendirilir.
Fırın 180 derecede fanlı çalıştırılır.
Milföy hamurunun orta noktası çapı 2 cm olacak şekilde delinir.
Yumurta sarısı 1 çay kaşığı pekmez ile karıştırılarak üzerine sürülür ve fırına atılır. 25 dakika sonra hazır. Afiyet olsun.