Baklava ve kadayıfın lezzet sırrı
Ramazan Bayramı öncesinde tatlı işletmecileri, baklava ve kadayıf yapımındaki püf noktalarını paylaştı.
Yusuf Altunbay, tatlı işletmecisi, bayram öncesinde şerbetin doğru kullanımının baklava ve kadayıfın lezzetini belirlediğini belirtti. Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tatlı imalathanelerinde siparişlerin arttığı bu dönemde, geleneksel tatlılara olan talep de hız kazandı.
Yoğun Sipariş Dönemi
Ankara'daki Tatlıcı Sıtkı Usta'dan Altunbay, özellikle sıcak baklava ile soğuk kadayıfa olan ilginin arttığını ifade ederek, her yıl olduğu gibi bu yıl da bayram öncesinde yoğun sipariş aldıklarını duyurdu.
Kadayıfın Hazırlık Aşamaları
Yusuf Altunbay, kadayıfın hazırlık aşamasında sıcak sacın önemi üzerinde durarak, "Kadayıfın aslında burma cevizli olduğunu, sonradan fıstıklı çeşitlerin de talep gördüğünü" belirtti. Son yıllarda kaymaklı fıstıklı ve fıstıklı parmak kadayıfına olan ilginin arttığını da sözlerine ekledi.
Baklava Üretiminin Hızı
Bayram öncesi baklava üretiminin hızlandığını anlatan Altunbay, günlük üretim miktarının 2 bin tepsiye ulaştığını kaydetti. İnce hamurların tepsiye yerleştirilmesi ve pişirme sürecindeki detayları da aktardı.
Baklavada Şerbet ve Sıcaklık Dengesi
"Baklavanın hem şerbetinin hem de kendisinin sıcak olması gerekiyor. Bu nedenle fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti üzerine döküyorsunuz. Aksi takdirde baklavanın kıvamı bozulabilir," diyen Altunbay, güvenilir yerlerden baklava alınmasının önemine de dikkat çekti.
Fiyatlar ve Tercihler
Bayram için satılan fıstıklı baklavanın kilosu 1.000 lira, cevizli baklavanın kilosu 900 lira, soğuk baklavanın kilosu ise 1.050 lira olarak belirlendi. Emrah Arslan, bayramda ailece Antep fıstıklı baklavayı tercih ettiklerini paylaşırken, Gökay Demirci de fıstıklı ve midye baklava siparişi vereceğini belirtti.
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tatlı imalathanelerinde sipariş yoğunluğu yaşanırken, vatandaşların en çok tercih ettiği baklava ve kadayıfın lezzetli olması açısından şerbetin doğru kullanımı büyük önem taşıyor. Bayram öncesinde başta baklava ve kadayıf olmak üzere geleneksel tatlıların yapıldığı yerlerde alışveriş hareketliliği yaşanırken, esnaf da yoğunlaşan siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.